Pushpa napi 8 órája
Pushpa Gandhi 30 éves, és kesudiófeldolgozóként tartja el a családját Indiában. Egy újságírónak így mesélt a munkájáról:
„Amikor este hazamegyünk és megmossuk a kezünket, akkor látjuk meg a hólyagokat a bőrünkön. Egy hétig tart, amíg meggyógyulnak. De mire a régiek begyógyulnak, már jönnek az újak.”
Pushpa napi körülbelül 10 kilogramm kesudiót dolgoz fel – és ezért kilogrammonként nagyjából 30 magyar forintnak megfelelő összeget kap. Egy teljes munkanapért tehát kb. 300 forint üti a markát. Miközben mi itthon tízezer forintot fizetünk ugyanannak a kesudiónak egy kilójáért.
A kesztyű elvileg rendelkezésre áll, de a legtöbb munkás inkább mégsem használja. Az ok megdöbbentően egyszerű: a kesztyűben lassabban dolgoznak, kevesebb kilogrammot tudnak feldolgozni naponta, és így még kevesebbet keresnek. A méreg és a szegénység között választva sokan a mérget választják – mert legalább azzal ki tudják fizetni a számlákat.
Akkor hogyan kerül a boltba héj nélkül?
A feldolgozás után az ehető magot még egyszer megpirítják – ez az a lépés, amellyel az esetleg visszamaradt urushiolnyomokat is hatástalanítják, és egyben kialakítják azt az ismerős, pirított ízt, amit szeretünk. Ezt követően hőkezelés, csomagolás, majd szállítás következik.
Egyébként ez az oka annak is, hogy a „nyers kesudió” megjelölés a boltokban technikailag félrevezető. Amit nyers kesudiókánt árulnak, az valójában sosem igazán nyers – legalább egy hőkezelési lépésen átesett, különben az urushiol jelenléte miatt veszélyes lenne az evése. Az egyetlen igazi nyers kesudió közvetlenül a fáról, tokostul létezik – ezt fogyasztani azonban komoly egészségügyi kockázatot jelent.
Miért ilyen drága?
A termesztés trópusi éghajlatot igényel, és a fa lassan terem. A betakarítás és feldolgozás szinte teljes egészében kézi munka, veszélyes körülmények között. A több lépéses feldolgozási folyamat (párolás, hűtés, feltörés, újrapirítás, minőségellenőrzés) jelentős energiát és időt igényel. Ráadásul a feldolgozás során súlyveszteség is következik be: nagyjából 1 kg héjas kesudiótermésből alig 200-250 gramm ehető mag lesz.
Egy utolsó meglepő tény
A kesudió közeli rokona a mangó és a mérges borostyán – és mindhárman az Anacardiaceae növénycsaládba tartoznak. Ha valaki erősen allergiás a kesudióra, könnyen reagálhat a mangó héjára is, mert az is tartalmaz kis mennyiségű urushiolt. A mangó húsa ugyan biztonságos, de a héját soha ne edd meg.
Köszönöm, hogy elolvastad – remélem, másképp nézel majd a következő marék kesudiódra.
Kövesd új Facebook oldalunkat és értesülj további érdekes cikkekről:
