Afrika és a déli régiók őslakosai gyakran nyílt tűzön sütnek-főznek.
Ez a mai napig így megy: néha egy többé-kevésbé kiépített főzőhelyen, máskor csak egy sima tábortűznél. Ugyanakkor hagyomány, hogy az étel kifejezetten nappal készül, nem pedig este.
Ezt könnyen észreveheted, ha megnézel pár Discovery-stílusú filmet Afrikáról. Magától értetődőnek tűnik, hogy ha kint hőség van, a tűz mellett ücsörögni nem épp a legjobb ötlet. Logikusabbnak tűnne a meleg ételek készítését estére halasztani, amikor a nap lemegy, a levegő lehűl, és a tűz mellett lenni már egészen elviselhető, sőt kellemes.
A forró vidékeken azonban a mindennapi gyakorlat gyakran ennek pont az ellenkezője. Nappal, a legnagyobb hőségben főznek, nem este. És nem arról van szó, hogy estére mindenki elfáradna vagy készülne aludni. De nem is arról, hogy nappal világos van, és így téged sem falnak fel a vadállatok.
Ez egyenes következménye annak, hogyan viselkedik a levegő felmelegedéskor és lehűléskor, illetve hogyan működik a huzat, a füstelvezetés és a hőátadás. Hogy ezt megértsd, egy időre el kell felejtened a szubjektív „meleg-hideg” érzetet, és a légkör fizikáját kell megvizsgálnod.
Amikor azt mondjuk, „este hűvösebb van”, a bőrünket érő levegő hőmérsékletére gondolunk. A főzés szempontjából azonban nem ez a fontos, hanem három másik tényező:
- hová áramlik a forró levegő,
- hová száll a füst,
- és hogyan alakul a levegő sűrűsége a tűzforrás körül.
Ebből a szempontból a nappal és az este két, alapvetően eltérő fizikai állapot.
Nappal a földfelszín intenzíven felmelegszik a napsugárzástól. Ez három kulcsfontosságú hatáshoz vezet. Először is, kialakul egy erős függőleges hőmérsékleti gradiens. A talaj közelében a levegő forróbb, feljebb hidegebb. Ezt a profilt instabilnak nevezzük. Másodszor, a felszín közeli meleg levegő sűrűsége csökken, és elkezd felfelé szállni. Melegítés hatására a gáz sűrűsége csökken, és a gravitációs mezőben hatni kezd rá a felhajtóerő (Arkhimédészi erő). Harmadszor, ez a légáramlás nem lokális, hanem tömeges méretű.
Természetes konvekció alakul ki, ami az egész teret áthatja: az udvarokat, konyhákat, tűzhelyeket és a fedett részeket is.
A cikk folytatódik – görgess le és kattints a következő gombra!
Kövesd új Facebook oldalunkat és értesülj további érdekes cikkekről:
